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Mini-Pizzas de beringela

Para quem adora pizza, aqui está uma receita super saudável e saborosa de mini pizzas de beringela.

Ingredientes:

  • Beringela
  • Cebola
  • Tomate
  • Polpa de tomate
  • Sal grosso e pimenta preta
  • Queijo mozzarela light ralado
  • Cogumelos
  • Manjericão p

Modo de preparação:

Corte a beringela em rodelas finas e coloque-as numa frigideira anti-aderente com 1 fio de azeite, sal e pimenta e deixe alourar dos dois lados.

Para o molho de tomate, corte a cebola e o tomate finamente e deixe alourar num fio de azeite, adicione 1 colher de sopa de polpa de tomate e tempere com sal e pimenta. Cubra cada rodela com o molho de tomate preparado, junte o queijo mozzarela e os cogumelos.

Leve ao forno até que o queijo derreta e sirva-as ainda quentinhas decoradas com folhas de manjericão.

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